晚餐是一天中最重要的一餐，也是最容易摄入过多热量的时刻，为了保持健康，我们需要选择一些低脂、营养丰富的食物，今天，我们将介绍一道简单易做、美味不长胖的芹菜佳肴。
芹菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，它还具有降低血压、降低胆固醇的作用，对心血管健康非常有益，这道芹菜佳肴不仅口感清爽，而且做法简单，非常适合忙碌的现代人。
准备好新鲜的芹菜，约半斤左右，用西芹或小芹菜都可以，掰开后将芹菜叶子摘下来，清洗芹菜，放入水中，加入一小勺食盐，形成淡盐水，能起到杀菌作用，再加入一个清酱椒，浸泡五分钟后，准备适量的花生米以丰富口感和均衡营养。
把锅烧干后加入少许植物油，倒入花生米慢慢炒熟，保持中小火，翻炒约一分半钟左右，将花生米捞出后，再将浸泡过的芹菜慢慢清洗干净，最好清洗两到三遍，然后捞出控干水分。
将芹菜铺平，用刀先拍破再切碎，全部切好后装入大碗中，再将青尖椒去掉籽后切碎。大葱一根，清洗干净后切碎。将切好的食材放入碗中，加入适量的盐、少许白糖、五勺左右的生抽、两勺陈醋、一勺红豆酱，用勺子翻拌均匀。最后加入炸香的花生米，再次翻拌均匀即可装盘享用。
芹菜摘去叶子后，将表面的金丝去掉，清洗干净后切成小段，与青椒丝一起放入碗中备用，瘦肉改造成细丝，然后攥干水分放入大碗中，加入食盐、料酒、生抽和少许老抽，用手抓拌均匀，再加入水淀粉和食用油，继续抓拌均匀后腌制十分钟。
准备些葱花、蒜末和小米辣，炒锅中油烧热后先下入肥肉丝煸炒出油，再下入瘦肉丝，迅速花散开后煸炒至完全变色，盛出控油备用，锅中冷油下入葱花、蒜末和小米辣爆香，煸炒出香味后下入芹菜段。
大火快速翻炒均匀，边煸入一些生抽炝出酱香味，再加入食盐和味精调味，继续大火翻炒使芹菜入味，最后将炒好的肉丝回锅，与芹菜一起翻炒均匀使味道融合，出锅前淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘，这样一道简单家常的青菜炒肉丝就做好了。
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