每年过年只有一大家人一起吃了一顿大餐，大家温馨幸福地吃吃聊聊，见见过年才回家的亲朋好友，才感觉年味儿十足。
而为了让大家吃得更开心，不如来学几手绝活来把年夜饭做得更好吃吧！
年夜饭第一道：
花开富贵虾
花开富贵，好运连年！名字好彩头，做法也简单，味道还超赞！关键是造型美好，非常非常适合年夜饭都入座之后端上桌，绝对会换来满堂喝彩一家美誉！
用料
虾10只大蒜1头粉丝适量葱适量红辣椒适量料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量
做法
1．虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2．粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。3．如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。4．打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味调整。5．然后把蒜泥汁淋在虾子上。6．锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。7．之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。
年夜饭第二道：年年有余葡萄鱼
年夜饭怎么可以少了鱼呢！年年有余就得吃鱼！
葡萄鱼其实就是把鱼做成葡萄形状的糖醋鱼，口感酸甜，美味又开胃。
用料
大花莲西红柿白醋糖胡椒粉料酒生抽盐葱姜蒜香菜等
做法
1．鲢鱼洗净，去掉鱼线，选身段最肥美的那一节！切成肉片，剔去刺，剔刺时要小心翼翼，确保刺都剔完，因为孩子要吃！
2．鱼肉先横切，然后斜切，刀工要细，鱼肉比较嫩，抓牢，小心手指！3．斜切，切成菱形，然后炸的时候爆开，就成了葡萄这种圆球形了！当然，好的鱼肉也少不了！肉不嫩，不肥，做不出葡萄的效果！4．鱼肉卷起来，就成了葡萄状！5．盐、糖、葱姜蒜、料酒、生抽胡椒粉调和成汁撒在鱼肉上！稍加腌制。6．在等待的过程中切好西红柿。7．鱼肉穿过淀粉，扑棱几下，包上薄薄一层即可。很像是葡萄吧，晶莹剔透。8．下锅炸出香味！注意火候，炸的时候可以先用油在鱼身上浇一遍，然后再下锅，这个需要成熟的技术，建议别乱来！9．鱼炸好放在盘中，开始炒制汤汁!10．葱姜蒜下锅爆香，加入西红柿和市面上出售的那种番茄酱，然后加入盐、糖、酱油、白醋调味。加水沸腾，然后收汁，最后浇在鱼身上，摆上香菜即可。一道美味的葡萄鱼就做好了！怎么样，看着就好吃吧！小贴士：鲢鱼有一定腥味，水中洗净身上的粘膜即可！
年夜饭第三道：
横财就手七彩发财汤
这是年夜饭里简单美味的一道汤，一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们，新年发大财！
用料嫩豆腐(一块)、发菜(一小把)、胡萝卜(半根)、鸡蛋(一个)、香葱(少许)、枸杞(三粒)
调料
清鸡汤(1大碗)、盐(1/2茶勺)、胡椒粉(少许)、水淀粉(适量)
厨具
平底锅
做法
1．准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
2．把胡萝卜切成极细的丝。3．把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）4．切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。5．清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）6．下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）7．轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。8．用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）9．转中火，打入搅拌好的鸡蛋。10．盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。小窍门1．切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2．如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3．如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4．在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5．盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。
年夜饭第四道：
八方来福八宝饭
用料
糯米、黑糯米、黑豆、小米、红豆、甜肠、红枣、白糖、油盐
做法
1．材料准备好，提前一夜浸泡。
2．糯米和黑豆，红豆上锅蒸熟，豆类多蒸一下。3．黑糯米和小米上锅蒸熟。4．蒸熟的糯米趁热放猪油，白糖，盐拌匀。5．黑糯米放猪油，白糖，盐拌匀。6．小米放猪油，白糖，盐拌匀。7．甜肠切片，红枣对半切开，去核。8．把配料放在碗里摆好。9．一层白糯米，一层黑糯米铺平。10．再一层小米，一层白糯米铺平。11．上锅蒸30分钟左右。年夜饭第五道：四喜临门四喜丸子
用料做法年夜饭第六道：如意吉祥如意福袋
“福袋”的做法很多，有酿的、有包的、有炸的。共用这个名字，是取“福运满袋”的意思。
“福袋”的馅料更是五花八门。大家可以按自己的口味做搭配。本次我们用到鸡腿菇和香大利小圆菇，鸡腿菇肥美、意大利小圆菇香，用鸡胸肉来增加点儿蛋白质。包好后再用高汤烩过。出锅时沉甸甸的福袋泡含汤汁，咬一口，真是鲜掉眉毛。
用料
豆腐皮6张、鸡胸肉1块、鸡蛋1枚、胡萝卜半根、鸡腿菇1只、意大利小圆蘑9只、韭菜苔1小把、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、葱末适量、姜末适量、高汤1大碗
做法
1．鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽。2．将以上食材搅打成鸡蓉。
3．鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐。
4．将以上食材用手轻轻抓匀备用。
5．胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的。
6．锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。
7．豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料。8．拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。
9．准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可。10．包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中。
11．倒入准备好的高汤。
12．大火煮开后，改中火再煮10分钟,，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。
年夜饭第七道：
甜甜蜜蜜糖醋排骨
做法1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4．待锅凉透捞出排骨；
5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
年夜饭第八道：
五福临门煲
五福是指：长寿、富贵、康宁、好德、善终！
这里用了五种豆腐，和各种材料一起煲，满满的一锅以及明亮的颜色，是不是有一种福气满满的感觉呢！
希望这道普普通通的菜，能给各位带来祝福！
用料白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜
做法
1．白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；
2．香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；
3．炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油)，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；
4．砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
来源：美食家
原标题：《幸福浓浓，吉祥年夜饭开始准备起来啦！》
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