吃过多少珍馐佳肴,你怀念的还是妈妈做的家

十岁的快乐是清蒸，吃的是新鲜；二十岁的快乐是小炒，吃的是生猛；三十岁的快乐就已经是红烧，吃的是回味。至于以后，便是一道五味杂陈、历久弥香的佛跳墙。将时间煮成味道。妈妈的记忆，是存储在大脑中关于味道的区域里的，所以一闻到那些味道，就会想起妈妈，一想起妈妈，也会很快想起妈妈的味道。我们与妈妈的心是永远连在一起的，就像风筝，我们在这头，妈妈在那头，不管我们飘荡得有多远，只要我们的心一揪，妈妈就能马上感觉得到。如今妈妈渐渐远离了我们，手边的风筝只剩下了妈妈的味道。母亲节来临之际，我们采访了3位路人，一起回忆一下儿时妈妈的味道。路人甲米虽然是河南农村娃儿，一日三餐的主食却离不开米饭。小时候吃的，都是河南本土的大米。小时候的米，闻起来特别有米香。那时候淘米，先是把米中夹杂的小沙粒捡出来、小谷壳淘洗出来，通常淘米水都是很浓郁的米汤，柴火灶，大铁锅，煮出来的米饭满屋飘香，有时候即使啥菜也没有，拌点猪油也觉得特别好吃！让人难忘的就是锅底那薄薄的一层锅巴，吃起来又香又脆，可以成为饭后零食，嘎吱嘎吱特有嚼头！每到夏季，妈妈都会变着花样做各种米粥。比较常见的就是红薯粥、南瓜粥、红豆粥、绿豆粥、青菜粥等，稍复杂点的就是用甜酒曲发酵做成的米酒，冰冰爽爽甜甜，是夏季最解渴最喜爱的美味。大米作为主食不仅有不可替代的地位，作为其它辅料也功不可没。儿时对大米的记忆，还有特别多的美味，把米磨成粉和红薯、土豆等做成的各种零食；和茼蒿做成的各类蒸菜，还有经过发酵做成的辣椒粉等等，都成为了最具特色的美食。儿时的美味，都定格在脑海里，成为永不磨灭的美好回忆。路人乙面小时候，放了学就拼命往家里跑，进门就扑面而来的饭菜的味道；那是吃了二三十年无论如何都不觉得厌倦的爱的味道，那是什么味道都不能轻易取代的。如今，我们吃遍了这个城市的大小馆子，也尝尽了各种酸甜苦辣。于是我们就开始思念妈妈的味道，那种妈妈的手擀面，一锅春水几颗青菜叶便是一道美味可口令人回味悠长的妈妈味道！妈妈做面条时，一瓢面粉倒在一个瓷盆里，加上一点盐，放些水，调好，妈妈的双手里面盆里反复地揉啊活啊，把一盆面揉活得光滑、柔亮、韧，直至一点丁儿也不粘在手上，那颜色，像罩在蜡烛上的白瓷，生动、柔和，散发着生活香甜和美的光泽。揉好的面放在面盆里盖上一块湿手帕醒上半个小时，醒好的面更劲道更有韧性，妈妈拿出醒好的巴掌大的面团放在面板中央开始擀面，擀面杖不停地在面团上滚动，让面始终保持一个圆形，擀面杖随着妈妈双手的节奏，前进后退，后退前进，渐渐地，面团变成一张圆圆的薄薄的大大的面片儿，妈妈一直把面片擀成像纸一样薄，才将它一正一反的折叠起来。像风琴象折扇又象是层层梯田，然后，妈妈拿起菜刀开始切面条，妈妈的刀法是无人能比的吧，她切得又快，又细，又均匀、又好看。不一会儿，细细的长长的面条就出来了。妈妈在柴锅里添上水，爸爸帮忙添柴烧开，水开了，妈妈有时先打上几个荷包蛋，再下面条，有时先把面条放进锅里煮开再加青菜叶，抑或做成炝锅汤面。炝锅汤面，是我们最喜欢的一种做法，妈妈把放了酱油和面粉腌了一会的瘦肉和洗净沥干的黄豆芽，放在爆香葱段的油锅里炒至金黄盛出，然后在倒入鲜汤煮沸，加入白里透黄的手擀面条，在水里上下翻滚几下，炝炒的瘦肉豆芽和面条在浓郁的醇香的面汤里欢快地舞蹈着，跳跃着，一锅香浓可口的妈妈手擀面就出来了，吃起来又滑溜，又筋道，非常可口。现在我们经常在外面吃买来的手擀面，无论吃多少次，那味道都比不上妈妈的味道，因为现在已经没有人会象妈妈一样为我们做手擀面了。路人丙油30年前看到大伙买肉只想要肥的不愿要瘦的，抱怨猪板油都开后门了。屠夫无奈只能瘦肥搭配，并且抱怨说，这猪肝不毎称搭一点，这肉怎么买！你听老百姓振振有词的说道，菜不养人笋和蕨，肉不养人肝和血。30年后人们谈肥色变，唯脂是恐，买肉专挑瘦肉和排骨，大家嫌弃的猪肝等也成了香饽饽。这真是三十年河东三十年河西，世事难料。现在，尽管我成了＂三高＂（血压、血脂、血糖）人士，对红烧肉、猪油炒莱仍然情有独钟，实在打熬不住了也要来个浅尝辄止，过过嘴巴瘾。追根溯源，我的这一“恶习”源于儿时对猪油的欠缺和向往。我们小时候，满脸菜色的国民向往肥头大耳的形象，追求满嘴流油的日子。我的老家是个出产棉花和油菜的地方，一般人家用棉花籽油炒干菜，用油菜籽油炒青菜，人们把荤油（猪油等动物油脂）奉为上品，平时少量用于汤菜，过年过节来人来客才多用一点。娃儿们过生日那天，我们那里的通行做法是，家境稍好一点的，碗底可能臥个鸡蛋，大多数特别是姊妹兄弟多的家庭，都是碗底放一砣熟猪油，做娘的会暗示过生日的娃儿把饭拌一拌。我享受的就是后面那个待遇。碗底的猪油在热米饭的包裹下已经溶化，浓郁的荤油气味穿过饭粒直奔鼻孔，用筷子稍稍一拌，裹了一层荤油的米饭闪着光亮直奔眼帘，在我的心里，那一碗米饭就如珍珠可贵，是天下最好的美味佳肴。我用筷子把猪油米饭挑起来放入口中细嚼，香软油腻，半天舍不得咽下。吃完这碗饭还得再装一点，为的是碗底那一点猪油余味道不浪费，这样的待遇一年才一回呀。十多年后我离家去西安读书，母亲在我的行李中放了一瓶熟猪油，并一再叮嘱说，想吃时，挑一砣放在热饭里面。知我者，母亲也，我热泪流了出来。其实，每个人对妈妈的味道记忆都藏在一道菜里，不仅是儿时的记忆，更是现在生活的羁绊。这每一道菜中都少不了油盐酱醋茶，就像我们的生活离不开柴米油盐一样。而这些米面油食材的本真，就像我们记忆里孩提时代的生活一样朴实无华，却有无法磨灭。所以，河南袁家村严格把控食材安全，所有的原材料可追溯，所有的小吃现做现卖，保证食品最本真的味道，运营十年未发生一起食品安全事件。十年如一日的坚守“好食材、好手艺、好味道”的理念。美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的，还是妈妈做的家常菜。因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。

转载请注明：http://www.jinpaidaiban.com/zjzlxjy/9950.html