红烧肉怎么做好吃不油腻软烂？红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。
红烧肉的家常做法一
红烧肉用料
五花肉--克
冰糖--30克
料酒--20克
老抽--2克
生抽--5克
姜--15克
大葱--5克
八角--2个
香叶--4片
桂皮--2克
食用油--5克
盐--适量
红烧肉的做法步骤
步骤1
清洗干净所需材料备用
步骤2
将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。
步骤3
烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。
步骤4
锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉，(切记：冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能熬过头了，不然会发苦)
步骤5
放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料(八角桂皮香叶)、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟(铸铁锅30分钟，普通锅50分钟)。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。
步骤6
水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的原故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。
步骤7
收汁到以上程度后尝味加入一点盐(根据各人口味自行调整)，翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。
步骤8
开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。
步骤9
如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜，找个时间给自己和心爱的家人享用吧~
小贴士
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水温水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮，普通锅(铁锅、不锈钢锅)1个小时，铸铁锅40分钟，这样红烧肉才有肥而不腻，软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟，这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长，中火5-8分钟左右即可，否则肉肉会炸出很多油来。
7、这里所说的每一个步骤都非常重要，是达到整体色香味俱全的法宝。
红烧肉的家常做法二
红烧肉的用料
五花肉--克
鸡蛋--5个
八角--1个
葱--1根
桂皮--1块
香叶--2片
冰糖--1把
料酒--半勺
盐--适量
老抽--2勺
生抽--2勺
耗油--半勺
鸡精--适量
十三香--适量
红烧肉的做法步骤
步骤1
家里的丫头不吃白肉，但是纯瘦还不香，这次买的精五花，18一斤，30块钱的，心痛
步骤2
精不精
步骤3
把肉都切方块，大小均匀
步骤4
冷水下锅，撇去浮沫，然后不用煮很长时间，开了3分钟就可以
步骤5
准备炒肉的香料
步骤6
油锅下冰糖，我抓了一把，大家可以看准备的肉多少来订冰糖的量，出来小泡沫就可以下肉
步骤7
看看，冰糖上的颜色特别棒，然后下香料，不用炒很长时间，时间长了肉就硬，老了，出来香味就开水，是开水
步骤8
热水一次性加足，不然最后味道都淡了，我换的砂锅，开始炖，砂锅散热慢，每次都是用砂锅
步骤9
这三样是我做红烧肉必须准备的，红豆腐乳可以上色，一块就可以，然后倒点豆腐乳的红汁，蜂蜜是肉出锅前淋的，使红烧肉色泽亮红，微甜，味道特别好，冰糖是上色用的，
步骤10
调味：生抽是2.老抽2勺，耗油半勺，冰糖5颗，鸡精和十三香都是适量，大家可以按照肉量来捏准量，盐适量，好多人都是把盐放在最后放，我都是提前放，感觉都入味才好吃，盐别放多了，因为酱油里面都是有盐，而且红烧肉不只是咸，是微微甜的
步骤11
这是炖了一会的图片，，然后把火调小点，不是最小，比最小大一点，
步骤12
这是炖了1个多点了，，快出锅了，准备大火收汁，一定别离开，别离开，别离开，收汁过程颜色会加深，然后淋点蜂蜜，调好，装盘
步骤13
不知道说啥了，你们看吧，哈哈
步骤14
太软，太糯，太香，微甜
步骤15
近点瞅
步骤16
看看这卤蛋，颜色太棒了，我又淋了点红烧肉的汁，完美，儿子又吃俩。还要吃，没给??
步骤17
完美
步骤18
注意，，这次调味的勺子是大的，因为红烧肉不是炒菜，水多锅大慢慢炖，用这个勺子倒的生抽老抽耗油
小贴士
1.红烧肉其实最好吃最好看的就是精五花，红白特别均匀，香还不腻，有些肉要不就红的多，要不就白的多，，不在意的什么也可以啦
2.冰糖上色比白糖要好的太多，最好用冰糖
3.红豆腐乳里红曲粉，红色上色最好看，而且味道也好，同样的，用豆腐乳做猪蹄子，也是可以的
4.收汁时候一定看着，特别容易糊，最后汤汁粘稠了关火淋蜂蜜调均匀装盘
红烧肉的家常做法三
用料
带皮五花肉--克
冰糖--小粒的十来粒
姜片--4片
八角--1-2个（可以不放）
香叶--2-3片（可以不放）
干辣椒--1个（可以不放）
黄酒--2大勺
老抽--2大勺
生抽--2大勺
开水--没过肉
做法步骤
步骤1
准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻。姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油，不区分老抽生抽的那种，也可以。现在还有专门的红烧酱油，也可以。只是颜色和咸度真的都不一样，要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。
步骤2
五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
步骤3
先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
步骤4
保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。
步骤5
接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒，成品颜色一样油润红亮。
步骤6
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒完全可以不放，但我觉得有一点点轻微的辣味，挺解腻的。八角和香叶，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的，所以会放。但也千万不能放多了。
步骤7
淋入黄酒，我们家习惯用绍兴花雕酒，属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
步骤8
接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。
步骤9
炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干，况且也烧不干，因为锅里的酱汁水分真的烧干后，就会只留下油，变成炸肉，肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁，别把酱汁都烧干了，适当收浓就可以。最后撒些芝麻，更赏心悦目。
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