乡村农家小菜，咸菜，大家肯定都比较熟悉也经常吃，不但味道好，又健康，价格低，是佐餐必备。下面就让小编给大家介绍几道乡村农家佐餐小咸菜的各种做法，你值得拥有！乡村农家酱八宝菜原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁，黄酱克、糖色克、酱油做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，一个星期即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点10天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。辣白菜炒五花肉原料：五花肉、辣白菜、油、盐、葱、蒜、韩式辣酱、白糖、白芝麻做法：五花肉洗净切薄片，锅热后加入少许油，大火煸炒至肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒，倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀，加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软，待汤汁收净后，加入1勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味，出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。什锦泡菜原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜，干辣椒、花椒、老姜，食盐、白酒、红糖做法：蔬菜清洗干净，藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑，入开水锅中焯一分钟，捞出，过两遍凉水，心里美萝卜切成薄薄的片，圆白菜切菱形块，胡萝卜切薄片，黄瓜切薄片，所有的生菜全部入盆，放入2克盐，用筷子搅拌均匀，腌20分钟，将过凉水的藕片捞出，沥干水后，入菜盆，将白醋白糖一同倒入盆中，腌2个小时上便可以直接食用了酱茄子原料：鲜茄子，盐，酱，水，大蒜，嫩姜，做法：将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%.兑入少量20度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次。半个月后捞出茄子，放在清水中浸泡1天，中间换水2到3次，使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动5次，半个月后完成酱制过程。
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