腊者，逐疫迎春。今年这个腊八节你有没有和家人一起喝腊八粥呢？
腊八粥又叫福寿粥、福德粥，寓意丰收吉祥，祈祷来年风调雨顺。它不仅有吉祥的寓意，更具备丰富的营养。
腊八粥的营养好在哪里？
食材丰富
各地民俗不同，腊八粥的用料也不尽相同，但基本都是五谷杂粮的大杂烩。
主角：谷类（如大米、小米、薏米、糯米、燕麦等）。
配角：豆类（如黄豆、红豆、芸豆、绿豆）、干果（如核桃、花生、桂圆、红枣、栗子等）、薯类食物（如马铃薯、红薯等）。
不拘一格的串场：海鲜、肉类、蔬菜……
掐指算来，一碗腊八粥最多可以承载十几种食材，完全可以满足《中国居民膳食指南（）》推荐每天摄入不少于12种食物，每周不少于25种食物的要求！
营养丰富
腊八粥里各路食材的营养各具特色：谷类除了提供能量，还富含b族维生素；豆类中富含蛋白质、膳食纤维及矿物质；各类果仁中含有丰富的不饱和脂肪酸。
以下几位小咖更是表现优秀：
小米
小米的铁含量是大米的5倍，含有更多b族维生素，还含有一定的叶黄素，而叶黄素具有抗氧化意义。
燕麦
燕麦的维生素b1含量是大米的5倍。
藜麦
藜麦就更优秀了，其叶酸含量是大米的10倍左右，被联合国粮农组织正式推荐为最适宜人类的全营养食品。
这么看来，腊八粥的营养成分完胜白米粥。平日里，人们的主食总逃不过精白米和精白面，原料单调营养价值低。腊八粥做为一种优秀的主食，能帮助杂粮摄入，不妨经常代替精米精面食用。
腊八粥怎么吃更健康？
糖尿病患者把粥改为饭。
即使是粗粮熬成的粥，也会有较强的升高血糖作用，因此糖尿病患者喝任何粥都要注意摄入量。可以改成更干一些的腊八饭，而且不要放糖。如果在外就餐，应提示饭店不要在粥里放糖。如果购买罐装腊八粥，要注意看营养标签，不要选择额外添加了糖的腊八粥。
消化不良者少加大豆、黑豆。
因为豆类中含有胀气因子，吃多了容易胀气。不过还是建议适量加一些豆类，因为谷类和豆类共同食用可以起到蛋白质互补作用。
减肥者少加糯米、白米和糖。
由于腊八粥的能量约为同体积米饭或馒头的1/3，因此特别适合减肥者食用。可多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂，加重粥的咀嚼口感和饱腹感。注意少加糖或不加糖。
给小孩子的腊八粥也可不加糖。
不妨加些碎的坚果仁，再配上大枣、枸杞、百合干之类可增加香甜气息的食材，让孩子高高兴兴地喝下去。不过要注意坚果需切碎一些，大枣要去核，以避免发生呛咳。
熬腊八粥不要放碱。
谷类是b族维生素的重要来源，加碱会破坏b族维生素，造成营养物质流失。旧时民间有煮粥加食用碱的习惯，因为那时候吃的米是糙米，口感硬，要煮很久才能烂，加碱让粥熟得快、粘稠度好、口感软糯，所以这个方法就流传下来了。现代的炊煮条件更好，已经不需要这样做了。
以下是疾控君私藏的煮粥小技巧：
想要粥的味道好，最好使用砂锅小火慢炖。需掌握火候：先用大火煮开，再转文火熬，粥的浓香便出来了。豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，不仅可以缩短煮的时间，还会更加柔软可口哦。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。今年的腊八节适逢大寒节气，让我们一起为家人煮一碗美味营养的腊八粥暖暖身吧~
供稿：史泽环
编辑：夏?雯
审稿：朱珍妮??冯晓刚
上观号作者：上海疾控
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