高铁饮食诸位听说过吗？这可不是在高铁上就歺，而是说饮食中的铁含量过高。
过去我们常听到的是高脂肪、高胆固醇饮食，高糖饮食，高盐饮食，今天我让大家又多认识一个高铁饮食。
简单地说，高铁饮食就是高红肉饮食。但红肉是指什么，一般的概念是指瘦肉，而且是有血色的，没有血色的瘦肉被称为白肉，像常见的鸡肉、鱼肉。
然而，我所谓的红肉还不只是瘦肉，还包括肝、肾、血，这些食物含铁量都超过瘦肉。经常吃这类食物就是高铁饮食。
红肉过多最大的问题是:红肉可能致癌，加工红肉确定致癌。这是世卫组织(WHO)下属多个权威研究机构多年的研究成果，是有根有据的。
我的研究结论则更向前推进了一步:红肉是确定致癌，加工红肉更加致癌;而致癌的元凶是红肉中的铁。铁在体内逐渐积累，越来越多，超过身体需求，成为过剩铁，是过剩铁致癌。
我们的身体有一个重要免疫机制，叫限铁免疫机制(IronWithholding)。是上世纪年由美国微生物学家尤金·温伯格（EugeneD.Weinberg）发现和阐明，並创立为一种理论，一种学说。它是在进化中为限制细菌病毒得到铁而造就的。铁对我们人类(包括人类的远祖，包括所有脊椎动物）极端重要，是造血的原材料;同样，铁对细菌病毒等微生物病原体也极端重要，它们的生存和繁衍复制不可须臾离开铁，在我们体内，它们随时与我们争夺铁。
为了防止细菌病毒感染，不让细菌病毒得到铁，进化使我们的身体适应了低铁饮食。人类的祖先以素食为主，难得吃到肉类。
正因如此，限铁免疫机制视铁为稀缺资源，没有预留过多的排铁的渠道，无论每天摄入多少铁，通过汗尿粪和女性月经，至多平均排出不到1毫克铁。
近百年来，人类逐渐步入高铁饮食，肉食越来越丰富，铁过剩的人群越来越庞大。如前所述，铁过剩致癌，于是，癌症患者也水涨船高，等比例增长。
按我的理论，癌的本质就是过剩铁的仓库。癌细胞是特殊的免疫细胞，癌肿是过剩铁的仓库或监狱。
过剩铁不仅致癌，还会带来各种疾病。
过剩铁的危害据限铁免疫机制学说的创始者现年96岁的尤金·温伯格教授年的论文，共14类47项之多。其中感染性疾病並未展开，如果展开可以说上千项不止。除了癌症外，这里重点介绍如下。
1）感染性疾病
铁过剩会加重感染性疾病。比如感冒，铁过剩会加重感冒症状，延长感冒时间。容易引起二次感染，比如肺炎、心肌炎、中耳炎，等等。
说到这里，想起中医的忌口，忌荤食。在生病其间，特别是感染性疾病，中医往往限制吃荤。这是有科学道理的。限制吃荤其实主要就是限铁。感染性疾病的肇事凶手是细菌病毒。你生病说明你已败给细菌病毒，这时你还供给它们生长繁殖复制最关键的营养物质铁，这不是助纣为虐吗！？
明白了这个道理，平时都要低铁饮食，而不是等生病了再亡羊补牢。
疟疾也是感染性疾病，因此，高铁饮食也会加重疟疾症状，延长病程。屠呦呦发明的用青蒿素治疗疟疾与青蒿素对铁的作用相关。或许，青蒿素可以破坏疟原虫的嗜铁功能，或许，青蒿素本身就有强大的铁螯合功能，可与疟原虫争夺铁。无论细菌或原虫，包括寄生虫，生存繁衍都不可须臾离开铁，它们体内都有嗜铁素，有強大的夺铁能力。疟原虫靠的就是我们的红细胞，它可夺取红细胞的铁，在我们体内的红细胞寄生下来。
2）心脑血管疾病。
据研究，过剩铁会促进心脑血管斑块的成长，加重心脑血管疾病。过剩铁是一个強氧化因素，会加剧维生素C的消耗。本来冠心病的根源就是维生素C遗传缺乏，你再增加铁这个氧化因素，维生素C的缺乏会更加严重，从而损伤更不易修复，斑块这个氧化的产物会进一步发展，血管堵塞会进一步加剧。
3）糖尿病。
胰岛素是调节糖代谢的关键激素，铁过剩可抵消胰岛素的降糖作用，进而引起血糖升高。铁过剩直接通过氧化应激降低胰岛素的分沁。
除了注射胰岛素和吃降糖药，糖尿病的治疗有两个重点，都与铁过剩相关。一是用铁螯合剂治疗，如去铁胺、茶多酚，降低体铁含量。二是用抗氧化治疗。主要的抗氧化剂是维生素C。铁是氧化因素，用大量维生素C可将铁控制在还原状态。
专家说：“及早血检，查出人体内铁的含量，将有助于糖尿病高危人群的早期诊断。”至于怎样血检，请持续
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